Recettes 4 Etoiles
Variation de légumes, moelleux à la polenta
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Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
La polenta
250 g de polenta
50 cl de lait demi-écrémé
1 litre de bouillon de poule ou de légumes
Les légumes
150 g de radis 1 botte d'asperges vertes
150 g de rutabagas (à défaut, des cœurs d'artichaut)
100 g de petits pois frais ½ botte de carottes
200 g d'endives
100 g d'échalotes longues 1 cuillère à soupe d'huile d'argan (à défaut, de l'huile de noix)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel de Maldon
La polenta
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le bouillon de poule, puis versez la polenta en pluie. Fouettez énergiquement, puis faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 min, en remuant fréquemment. Disposez la polenta, à chaud, entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu'à l'obtention d'une pâte de 5 mm d'épaisseur. Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 15 min, puis taillez-la en rectangles de 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur.
La cuisson des légumes
Épluchez les asperges, les rutabagas, les carottes et les échalotes. À l'exception des asperges vertes que vous laisserez entières, taillez les autres légumes : les radis en deux, les rutabagas en forme de frites, les carottes en quatre tronçons et, dans le sens de la longueur, les endives en quatre quartiers et les échalotes en deux. Faites cuire ensemble tous les légumes dans un cuit-vapeur, pendant 5 à 8 min. Ajoutez les petits pois au tout dernier moment pour les cuire pendant 30 s. Les légumes doivent rester croquants quand vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
La finition
Au centre de six assiettes, placez un ou deux rectangles de polenta. Disposez un peu de chacun des légumes par-dessus, en variant et en alternant les couleurs, de manière à ce qu'ils ne débordent pas de la polenta. Si nécessaire, retaillez certains légumes. Couvrez chaque assiette avec du film alimentaire, puis faites réchauffer au four à micro-ondes pendant 1 min (à pleine puissance). Assaisonnez les légumes avec du sel de Maldon, quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques gouttes d'huile d'argan (ou de noix).