Recettes 4 Etoiles

Ingrédients pour 1 personne :
1 langoustine de 300 gr décortiquée
6 mini poireaux
2 mini carottes épluchées et tournées
2 pois gourmands, 2 asperges vertes, 1 mini fenouil, 1 piquillos
2 lamelles de truffe noire
5 gr de caviar impérial français
2 cl de coulis de langoustine
1cl de jus de persil
1 pointe de feuille d'or
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
Sel poivre

Progression :
Blanchir les poireaux ainsi que tous les autres légumes, puis les poêler avec 1 cuillère d'huile d'olive en les gardant croquants. Saler et poivrer.
Saler et poivrer les langoustines les poêler avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes (elle doit être translucide au milieu). Ranger dessus les grains de caviar.

Dressage :
Ranger les poireaux au centre de l'assiette, poser dessus les légumes, la truffe et puis la langoustine. Finir avec le coulis de langoustine et le jus de persil. Décorer avec une pointe de feuille d'or.